产品加工是渔业生产的延续，是连接渔业生产和流通的纽带。水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成各种加工品。

　　行业市场规模

　　数据显示，2017-2020年中国水产品加工量呈现波动趋势，从2196.3万吨上升至2237.8万吨。2020年我国水产品加工产量仅为水产品总量的34.17%，其水产加工行业市场空间广阔。中商产业研究院预计2021年中国水产加工量将达2271.9万吨，2022年达2305.9万吨。

　　数据显示，中国的加工水产品主要为水产冷冻品;2019年水产冷冻品的加工量为1532.3万吨，占比达到了71%;其次是干腌制品，加工量为152.1万吨，占比达到了7%。